Siamo entrati nel pieno dell’attività che tanto aspettavamo: la raccolta delle olive e dell’inizio del processo di trasformazione in olio.

Per valutare la buona qualità dell’olio, è necessario sottoporlo a specifiche analisi di laboratorio, fondamentali perché permettono di tracciare un profilo del prodotto in base a qualità, caratteristiche chimiche, fisiche, organolettiche.

Insieme alle varietà delle piante, alle condizioni climatiche e alle tipologie di terreno, sulla qualità organolettiche dell’olio di oliva influiscono fattori come le condizioni delle olive al momento della raccolta, le modalità di conservazione, l’esposizione a fonti luminose e di calore, il trasporto e le tecniche di spremitura.

AFFIDATI A LABORATORI SPECIALIZZATI PER LE TUE ANALISI OLIO DI OLIVA
I Laboratori Certificati come LAM Laboratorio Analisi possono supportarti per le principali analisi chimico-fisiche: 

• Acidi grassi liberi
Questa analisi indica la percentuale di acidi grassi liberi presente nell’olio, che derivano da reazioni innescate da enzimi lipolitici durante la maturazione del frutto o a causa di una conservazione e di un sistema di trasporto inadatti.
Si tratta di un parametro di estrema importanza: il limite di legge è 0,8 % per l’olio extravergine di oliva. 

• Perossidi
Questa analisi esprime la potenzialità di ossidazione del prodotto: maggiore è il suo valore e più avanzato è lo stadio di irrancidimento. Il limite di legge è 20 meqO2/kg.

Per le tue analisi di olio di oliva affidati a LAM Laboratorio Analisi, che ti suggerirà le opportune analisi per accertarne la qualità.

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